[오늘의 요리 111] 스타일 나는 채소요리② 과일콤포트 매시포테이토 - 여성조선

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과일콤포트 매시포테이토
감자는 동서양을 넘나들며 다양한 요리로 활용되는 인기 채소 중 하나이다. 올 여름은 특히 감자가 풍년이어 저렴한 가격에 질 좋은 하지감자를 구입할 수 있다.
과일 콤포트를 곁들인 매쉬 포테이토는 탄수화물이 풍부해 한 끼 식사로도 손색이 없다. 단 매쉬 포테이토가 퍽퍽하면 입안에서 텁텁하게 느껴질 수 있으므로 우유를 듬뿍 넣어 부드럽게 만드는 것이 중요하다. 부드러운 매시 포테이토에 상큼한 과일 콤포트를 곁들이면 맛있게 한 끼를 즐길 수 있다. 고소한 맛과 식감을 더하고 싶다면 호두, 아몬드와 같은 견과류를 듬뿍 넣어도 좋다.

기본재료
감자 2개, 우유 120㎖, 페타치즈 50g, 버터 1큰술, 소금ㆍ후춧가루ㆍ호두ㆍ아몬드(슬라이스 한 것) 약간씩
과일콤포트 재료
오렌지 2개, 천도복숭아 1개, 블루베리 50g, 설탕ㆍ메이플 시럽 1큰술씩, 시나몬 스틱 1개, 호두ㆍ아몬드(슬라이스 한 것) 약간씩

만드는 법
1 감자는 씻어 20분 정도 쪄 한 김 식혀 껍질을 벗겨 볼에 담은 뒤 버터를 넣어 고루 으깬다.
2 ①에 우유를 조금씩 넣어가며 저어주어 부드럽게 만든 후 페타 치즈를 넣어 버무린다.
3 오렌지 1개는 껍질을 가늘게 썰고, 나머지 1개는 즙을 내어 냄비에 담는다. 천도복숭아는 씻어 6조각을 낸다.
4 냄비에 천도복숭아를 담고 블루베리, 가늘게 썬 오렌지, 호두, 설탕, 메이플 시럽, 시나몬 스틱을 넣고 약한 불에서 설탕이 녹을때까지 뚜껑을 열고 졸인다.
5 ④에 뚜껑을 덮고 5분 정도 약한불에서 더 끓여 과일 콤포트를 완성한다.
6 ⑤의 과일 콤포트를 오목한 접시에 담고 그 위에 ②의 매쉬 포테이토를 올려낸다.

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